如果是希望减肥的人群，可以某一餐不吃，用蔬果汁代替。减肥的人要做的是减少热量摄入，增加能量消耗。蔬果汁相对来说，会比一顿正餐的能量要低。
如果有特殊治需要的人群，可持续一段时间的蔬果汁饮食。由于某些疾病与蛋白质、脂肪摄入过多有关，如皮肤的病等，可以利用周末进行蔬果汁禁食（更长时间的禁食建议在医生的指导下进行）。
加热杀菌法
用80～90℃，
果蔬饮料生产
如果是希望减肥的人群，可以某一餐不吃，用蔬果汁代替。减肥的人要做的是减少热量摄入，增加能量消耗。蔬果汁相对来说，会比一顿正餐的能量要低。
如果有特殊治需要的人群，可持续一段时间的蔬果汁饮食。由于某些疾病与蛋白质、脂肪摄入过多有关，如皮肤的病等，可以利用周末进行蔬果汁禁食（更长时间的禁食建议在医生的指导下进行）。
加热杀菌法
用80～90℃，维持3～5min或采用90～95℃，维持40～60s，冷却后装入干净消毒贮桶密闭置冷凉处保存；
亚硫酸处理
果汁加热至90℃，立即冷至室温或不经加热，加入亚硫酸及其盐类，使果汁中含2氧化硫150～200mg／L，搅匀立即密闭，置冷凉处保存。
本甲酸钠保存法
按果汁总量加入0.1％～0.2％，先将本甲酸钠溶于少量热水中，再加入果汁内搅匀、密闭即可。
澄清
(1)澄清生产上常用的澄清法有以下几种：
①自然澄清：加入适当的防腐剂，经过长时间静置。只限于亚硫酸保藏果汁半成品生产上的使用。
②明胶单宁澄清法：果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清。
一般苹果汁100L澄清可加入单宁10g，明胶35g左右。溶液加入后应在8～12℃室温下，静置约6h～10h，使胶体聚集、沉淀。
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