工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。
食堂厨房设备
工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。
餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度
1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关；
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
商用厨房设备的钣金及焊接工艺是产量的关键
钣金焊接打磨工艺是不锈钢厨房设备的关键；在加工工艺方面，剪、模具冲、数控冲、即使激光切割总会有不同程度的毛刺，国内外客户在操作维修时时常有划破手的现象，所以我们特别强调采用安全边，。这样做的目的：一是经常拆卸的零部件保证边上光滑平整，二是有些框架既有毛刺，又由于太薄强度欠缺，采用安全边后既实现了安全，提高了强度，又节省了材料。
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