食堂承包必须知道的八大秘籍之绝招八
后厨、前厅一起包：有些人包厨房失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅、后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调的开展。但
承包大学食堂
食堂承包必须知道的八大秘籍之绝招八
后厨、前厅一起包：有些人包厨房失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅、后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调的开展。但是这种方法并不通用，如果你遇到的是刚开业的酒店，这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者，要与老板经常沟通后再做打算。根据工厂的下班时间，分批操作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制。
通常情况下，我公司会以独立核算、自负盈亏的方式入驻工地食堂（可根据实际情况协商工地饭堂承包模式），施工方仅提供厨房食堂以及经营场所所需的电源和水源，关于水电费、柴火费我司都会自行承担。
就餐标准方面我司保证饭菜荤素搭配合理切分量充足，能让每一个工人吃饱饭，随时接受施工方领导监督、检查。如食品卫生、价格、餐饮标准等方面受到工地项目部人员投诉三次以上，施工方有权解除合作合同。工地食堂承包经营计划施工班组人员就餐可以使用就餐券、用卡式或现金支付的形式进行。初步预算400人以内工地食堂餐费价格为：早餐按2元/人，中餐和晚餐按6元/人标准执行。三、入驻食堂厂方为我司免费提供经营场所，现有的厨具餐具，水电，燃料、住所等。如需准确评估工地食堂承包价格标准餐费，我方需具体了解施工方以下条件：
1、按照施工方的约定，该工程开工日期到竣工日期的合作总天数；
2、工地食堂每天大约有多少人就餐；
3、如人员较多，是否需要划分就餐场所；
4、工地是否允许经营小卖部；
5、已有工地食堂，我方入驻即可；或是我方筹备搭建工地食堂。
如较大型工地食堂承包，我司会提出以美食广场形式的承包方案，按照每碟菜分别定价，每餐提供多款选择，品种有小炒、卤菜、凉拌菜、精美小食等，价格为1-15元多个级别的餐费标准提供餐，工地工人与项目部职工可以按照自己的喜好自由选择，凭IC卡消费，按照每个单碟价总计算；绝招一：客人满意很重要很多人认为，只要老板满意，包厨就是成功的。月底结算时，按照每个员工每餐的消费金额价总造表与施工方对账，并按此与施工方结算。
贵司承包的员工食堂会开设特色窗口吗？有哪些特色美食。增开多个特色餐饮美食的窗口，其经营成本会增加许多，因此食堂所在的工厂企业必须规模庞大、员工众多，或是有高标准的餐费；员工不多的较小企业食堂基本不会开设特色餐饮窗口。
相对于较大些的食堂会根据需求开设不同的特色美食窗口，相对于标准套餐，特色餐饮的特点如下：
1、菜式专盛：一个菜式（或品种）就用一个菜碟（碗）装盛；火腿肠、煎蛋及鸡腿等例外；
2、丰富多选：在十几种甚至更多丰富的品种当中自由挑选；不固定几荤几素；
3、餐费自由：员工高兴吃多一点、丰富一点就花多一点钱；员工想省一点，就选择餐费低一点的菜式品种；丰富餐饮，丰简由人；
4、特色餐饮的就餐方案为：自由餐消费模式或零点包月消费方式。
我司开设的特色套餐包括多种明码标价的丰富大锅菜式，以及蒸炖品、煲仔类、麻辣烫、糯米鸡、烧腊卤类、汤粉汤面、北方面食、点菜小炒、风味小吃、西式快餐等。以丰富员工的餐饮生活；为企业的生产保驾护航。
2、自由餐菜谱计划
均属员工数量庞大、生产规模大型的工厂企业或院校，除了制定基本的每周菜谱外，我们还会加大饭堂菜谱品种多选式的供应花样，多则每餐可达几十种菜式；加上特色套餐、卤腊烧味、面食面点、麻辣烫、单点小炒等丰富的美食，极大地满足了员工的伙食要求。
3、个性菜谱计划：针对某些特别行业制定个性菜谱1）家具企业等粉尘多的工厂，应加大供应吸附粉尘的菜品的份量及频率，例如猪红(需正规渠道)等；
2）化工企业、工矿冶炼及金银饰品企业等有重金属含量较重等工厂，应常备海带、木耳、绿豆、芦笋、莴笋、菜花、紫菜、大蒜等具有较好消毒食效的美味佳肴；
3）年轻人较多的工厂企业，应该重点放在颜色繁多、酸辣兼顾、品种多样的菜谱上，女生是喜欢。
（作者： 来源：）
