磷酸二氢钙特性 性状：磷酸二氢钙是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末。有强酸味。纯品时不吸潮，但含有微量杂质，如含有磷酸时能潮解。100℃时失去结晶水，200℃时分解。 溶解性：溶于稀盐酸、稀xiao酸和稀yii酸，略溶于水，几乎不溶于乙醇。 密度：相对密度(d184)2.220。 保存：密封保存。 毒性：中毒。 可燃性：不燃。 水中溶解度：1.8g/100ml（20°C） 沸点：158 °C at 760 mmHg。
磷酸二氢钙食品添加剂的用途 磷酸二氢钙可用于水分保持剂：可用于面包，饼干，发酵粉，固体饮料，小麦粉，干酪释放剂。缓冲剂：面团调和剂，固化剂，膨松剂，营养增补剂，酵母食料，组织改进剂。属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配置的膨松剂，用于面包，馒头时会使外皮坚硬，故不太使用。面包类用丙酸钙做孵化剂时，面团的PH上升，时发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的PH。用于酿造时可增进糖化力，促进酵母的繁殖，提高发酵能力，可添加于水中使用。100L水内添加4.5g，可增加水的硬度1度。用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。 食品添加剂是一个专有名词，它特指那些许可使用添加于食品当中的物质，而甲醛、苏丹红、这种有毒有害物质则被称为非食用的物质，非食用物质无论在食品中加多少，都是不合法的行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入许可的食用色素，只要含量不超标就可以。除非它有新的毒性反应，才由来改变其使用，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。(6)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经相关部门的正式批准、公布。 （作者： 来源：）
