卤菜配方培训在线为您服务

我们都吃过美味的重庆卤菜，而且周边的重庆卤菜店铺也非常的多，也有很多人希望能够趁着卤菜行业的发展势头开一家属于自己的卤菜店。那么想要卤菜店生意兴隆，不仅仅是要撑握精湛的卤菜技术，在食材的选择上也很重要。这是做卤菜的关键一步，原材料的好坏关系到后续的每一道工序。市场上可供选择的食材有很多，卖食材的商家也有很多，那我们该如何辨别食材的新鲜程度呢？

首先我们要知道这个食材准备要做成什么卤菜，做之前需要怎么处理，然后根据原材料的特征和进行挑选。有两种检验方法可供参考，一种是比较科学的方法，技术要求也很高，就由食品监管单位或是由的食品检验人员用的检测仪器进行检验，这种检验方法属于理化检验，一般人也不具备这样的条件。另一种常用的检验方法，也是人们日常积累的经验，通过感官来来判断食材是否新鲜，所谓感官就是用我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉来对食材进行判断。视觉就是用看，观察食材颜色是否正常，外形大小是否符合要求；看的时候要多留心眼，如果是大量采购，我们就要拨开看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅觉，有些食材变质后的气味会有明显变化，所以可以通过嗅觉来辨别食材是否新鲜。触觉，通过触摸来辨别食材的质地、硬度等判断是否新鲜。我们也可以用味觉进行品尝，用听觉听声音是否正常，不过这两种方法用得比较少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定经验才能辨别出来。

想要辨别出食材新鲜程度还是需要长期的经验积累，当无法辨别时，可以多去几家看看，货比三家，不断提升自己的辨别能力。

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大家都知道卤菜分为红卤和白卤，无论白卤还是红卤它们都属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪技法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种，是川菜冷菜运用广泛的一种方法。

将调味料和多种香料混合制成卤水，将食材经过粗加工后再入卤成菜，适用于肉类、家禽、水产、蔬菜、豆制品等等。川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼等作菜。

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卤菜在日常菜品中很常见，吃货们也一定会发现有的色泽油亮看起来就很好吃，有的卤菜却很平淡，还有的卤菜有一股药味难以下咽。这些原因或许经营者也不知道，就是不懂得如何改善，重庆卤菜培训中心优家鲜卤提醒大家，卤菜香料配方多达数十种，上色材料和方法也有很多种，食材处理也需要很细心，如果这些你都不会的话，就不要贸然开卤菜店。

虽然卤菜店投资不大，店铺面积要求也不高，一两个人就可以经营。如果你是零基础又想要经营一家卤菜店，那就一定要到的优家鲜卤卤菜培训中心学习，现在学卤菜还有食材特色凉菜免费学，包括四川卤菜的所有制作方法，以及您开店可能会遇到的问题，上色不佳，有中药味，卤汤容易变酸，食材保存，在您开店前就已经为你准备好了应对的方法。

如果开店期间想增加新品怎么办？



优家鲜卤课堂：如何检验卤菜原料的

前几期的重庆卤菜课堂中，张师傅分别从做卤菜常见工具的角度给我们介绍了一些在做卤菜会用到的工具，今天张师傅将给我们讲解如何判断卤菜原料的。

在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解各种原料的，特点，性能，应用，产地，加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。

鉴别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验，这种方法太过，在我们日常生活也不具备检验条件。今天我们主要讲另一种方法，就是通过人们的感官（视觉、嗅觉、触觉、听觉）用望，闻，切，尝等方法来判断原料是否符合要求。

1、望：用视觉眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。

2、闻：用嗅觉鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。

3、切：用触觉手接触原料，通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。

4、尝：用味觉舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。

今天张师傅主要从人体的感官用望闻问尝的四种方法来检验重庆特色卤菜原料的，对于原料的是做卤菜的头一道关，要想做出味道好的重庆卤菜，必须要选用合适的原料才能做出正宗的卤菜，重庆卤菜培训加盟，大家在学会今天的方法后，一定要运用到实际的操作中。

明日张师傅将给大家讲解重庆卤菜中常用的调味料，给大家讲解做卤菜中需要准备的调味料，如何做出味道好的卤菜，很大一部分取决于调味料的配制，所以大家敬请期待！




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