腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，如果时间太长，腐竹可能没有韧劲。
腐竹浸泡的时候一定要把腐竹浸泡到发软，特别是中间部分，一定不能够有硬的感觉，如果时间不够的话，大家也可以用热水来浸泡，可以缩短浸泡时间。
烧腐竹的时候可以多放一点水，然后开小火慢慢的煮，这
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腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，如果时间太长，腐竹可能没有韧劲。
腐竹浸泡的时候一定要把腐竹浸泡到发软，特别是中间部分，一定不能够有硬的感觉，如果时间不够的话，大家也可以用热水来浸泡，可以缩短浸泡时间。
烧腐竹的时候可以多放一点水，然后开小火慢慢的煮，这样腐竹可以吸收更加多的汤汁，吃起来更加的鲜香美味。
过油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到热水里过一下，可以去除表面多余的油脂，吃起来不会特别腻。只要注意上面这四个小步骤就可以轻松地做出鲜香美味的烧腐竹，自己在家做也做的不会比饭店里的差，再也不用去饭店里吃烧腐竹了。
腐竹是我们日常生活中常见的豆制品，色泽黄白，有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品不同的口感。
腐竹不论是作为配菜还是独当一面，简单的做法，都出奇的好吃，营养成分也非常丰富，含有丰富的钙质，老人小孩子都能强健骨骼。
1.准备食材，腐竹提前冷水泡发，芹菜去掉叶子，洗干净再切段，胡萝卜去皮切丝，泡发的腐竹切小段。
2.大蒜放入绞肉机中绞成蒜蓉，起油锅，加入蒜蓉炒出香味。
3.再加入腐竹翻炒，加入芹菜翻炒均匀。
4.再加入一小勺生抽和鸡汁提鲜，不要太多，再加入切好的胡萝卜丝翻炒均匀。
5.按个人口味加入食用盐，加入一小勺纯净水，翻炒2分钟关火。
豆腐皮制作技术：
1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
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