厨房排烟系统设计结构
厨房补风：有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗
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厨房排烟系统设计结构
厨房补风：有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。据笔者调查，多层住宅下午5：30-6：30的排油烟机同时开机卓大为50%。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
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排烟设备清洗方法
排烟风机/风柜的清洗方法
部件：风机包含电机等部件，风柜就是把风机放在柜子里，包含风机和柜体。
清洗方法：清洗时，先拆开电机或拆开电机扇叶，再用铲刀铲干净风机扇叶上的油污及风机里面的油渣，然后用除油剂清洗，洗完后再用清水冲洗干净。
风机的内部和外部都要清洗，防止锈蚀。
住宅厨房排烟的研究及系统设计
为了防止烹饪时所产生的油烟气污染室内环境及危害人体健康，住宅排气道检测厨房排油烟机已得到了广泛的应用。由于目前对油烟气的处理技术和设备尚不完善，烟气基奉上未加处理而排至室外，排袖烟机通常只具备敷低的油雾分离能力。（3）排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会整体排烟管道平面。烟气排放方式目前有两种：分户直接排放及经垂直排烟道集中排放。
分户直接排放方式简单，排风量较大，但这种排烟方式有很多缺点：首先是破坏建筑外立面的美观，用户自行接出的排烟管及防风帽五花八门；其次是下层厨房的排烟会从上层居民开启的外窗返回室内；再次在室外风较大时，会产生排烟不畅甚至倒灌现象。《住宅设计规范》(CB50096-1999)中提出，“厨房排油烟机的排气管道通过外墙直接排至室外时，应在室外排气口设置避风和防止污染环境的构件”，事实上目前尚无这样的构件应市。当然，设计人员在具有实测散据或采用其它材料烟道时，应采用相应的数据计算沿程阻力。
采用集中排烟方式可以从根奉上克服上述缺点。烟气经垂直排烟道从屋顶高空排放，不会污染下层室外空气环境，也为将来采取烟气处理措施提供方使。由于垂直排烟道将各层厨房连成系统，会造成烟气经未工作的厨房排气支管回流、串味。住宅厨房排烟的研究及系统设计为了防止烹饪时所产生的油烟气污染室内环境及危害人体健康，住宅排气道检测厨房排油烟机已得到了广泛的应用。上海市的《住宅建筑设计标准》（DBJ08-20-98）规定，“厨房应设置出屋顶的垂直排烟道，并应有防止烟气回流和串睐的措施”。(GB50096-1999)亦指出，“当排油烟机的排气管排至竖向通风道时，竖向通风道的断面应根据所负担的排气量计算，住宅排气道检测应采取支管无回流、竖井无泄漏的措施”。
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