食堂承包的管理体系：
一、信息管理
作为管理的重要环节，信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据；顾客建议、意见将为服务质量、产量的控制和整改提供针对性依据；市场推销的供求信息将为采购量、推销点、推销价格、季节或时令性推销提供依据；库存信息将为库存数量和库存货量服务。司已设立行之有效的信息采集、分析的运用机制，能够实现
大型食堂承包
食堂承包的管理体系：
一、信息管理
作为管理的重要环节，信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据；顾客建议、意见将为服务质量、产量的控制和整改提供针对性依据；市场推销的供求信息将为采购量、推销点、推销价格、季节或时令性推销提供依据；库存信息将为库存数量和库存货量服务。司已设立行之有效的信息采集、分析的运用机制，能够实现对服务质量、入口质量、顾客满意度、进销存的总体控制，并可以椐此准确及时调整操作和营销策略。
二、人员管理
公司的发展离不开员工。敝司注重培养员工的团队精神，着重培训员工的技能和责任感。强化员工现场责任制，严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通，辅以富竞争力的薪酬保障，对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励，面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠，厨房管理也做到定人、定岗、定责任，本着谁使用，谁负责的原则，公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查，并实施奖励制度奖优罚劣，推动流动红棋管理体制。充分调动每个人才的积极性。完善公司的管理制度，促进了员工健康生长加强了对员工的科学管理。
三、采购及贮运管理
公司聘用合格的推销员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。推销员熟悉食品规格与质量，解进价的核算关系，解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制本钱、提高利润。选择供货单位、公司临时与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作，保证推销食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的推销、验收制度，明确规定推销、验收员的职责、权限以及食品原料质量规范，做到认真负责，定期监督。
四、卫生平安管理
定期邀请讲师到现场对厨房工作人员对食品生产平安知识进行“充电”。并由通过卫生防疫部门培训合格的工作人员负责完成。食品卫生保证通过推销环节及使用前的重复检查加以实现。
学习
食堂承包的服务质量管理
1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。
2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。
3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得50，保证师生吃到热乎可口的饭菜。
4、开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。
学校
食堂承包卫生控制
食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜决食源性疾病和与饮食习惯、食量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。
1、严格食品采购关。
采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购腐敗变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。
2、把好食品加工关。
粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须加热(中心温度必须达到70以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10以下60以上)。
3、把好餐用具的洗净、消毒关。
采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。
4、把好从业人员的健康关。
从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。
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