控制粮食水分是粮食安全储藏的关键。谷物水分是谷物生化反应的介质。在贮藏期间，只要粮食温度不高，酶活性就会受到抑制，粮食呼吸微弱，生理代谢缓慢。当水分含量超过安全标准时，酶活性增强，呼吸旺盛，贮藏物质的水解加快，谷物的贮藏稳定性大大降低。光会降低谷物的质量，而重则会导致谷物受热、发霉、腐烂或被害虫侵蚀。因此，谷物水分是安全储藏的重要因素。然而，谷物湿度不应该太低。因为谷物是一
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控制粮食水分是粮食安全储藏的关键。
谷物水分是谷物生化反应的介质。在贮藏期间，只要粮食温度不高，酶活性就会受到抑制，粮食呼吸微弱，生理代谢缓慢。当水分含量超过安全标准时，酶活性增强，呼吸旺盛，贮藏物质的水解加快，谷物的贮藏稳定性大大降低。光会降低谷物的质量，而重则会导致谷物受热、发霉、腐烂或被害虫侵蚀。因此，谷物水分是安全储藏的重要因素。
然而，谷物湿度不应该太低。因为谷物是一种有生命的生物，它需要一定量的水来维持其低生命活动，这对于种子谷物来说更为重要。水分含量低会使种子失去种子价值。在储粮过程中，只要将粮食水分控制在安全水分标准以内，就可以保证粮食的安全储藏。
随着受损谷物数量的增加，不完美谷物的总量将超过规定的质量指标要求。玉米干燥后，由于高温干燥，破碎率增加，破碎率过高，下降，甚至增加。除了玉米皮的破裂和热损伤之外，破裂的玉米还会在运输过程中导致谷物破裂，并增加玉米在储存过程中发霉的机会。通常的解决办法是利用筛选来减少人类活动造成的粮食和经济损失。干燥前粮堆温度对脂肪酸值的影响。由于粮库的干燥能力有限，一些高水分谷物不能及时干燥和晾晒，导致高水分谷物集中在一起产生热量，从而提高了粮堆的温度。谷物中的脂肪在高温和高湿度下容易酸败，导致游离脂肪酸含量增加、脂肪酸值增加和谷物质量恶化。
适时通风:新米呼吸旺盛，粮食温度和水分含量高，应及时通风降温降水。尤其是秋季凉爽，粮堆内外温差较大时，此时应加强通风，结合粮面深度翻转，将湿热分散在粮堆内，防止凝结。条件允许时，可以使用机械通风。
低温密封:充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，将粮食温度降至10℃以下，水分含量降至安全标准以内。在春天气温上升前盖上盖子并密封，以便安全度过夏天。小麦的贮藏特性
强吸湿性:小麦种皮薄，组织结构疏松，吸湿性强。
后熟期长:小麦后熟期长。不同的品种有不同的成熟期。大多数品种的成熟期从两周到两个月不等。适宜水分含量的小麦在成熟后提高了和贮藏稳定性。
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