天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业
蛋白质含量决定着面粉的和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但越低。
不同麦子的品种和取材部位决定
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天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业
蛋白质含量决定着面粉的和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但越低。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦来生产高筋面粉、软质小麦来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。
再说得多一点的是，每种面粉又有穿插名称，厂家会在基本分类上，根据自己的小麦、加工工艺、添加成分详细标明一些面粉。
比如：低筋粉中还有低筋粉；高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、面包粉；中筋粉有特一、特二等。
告诉你什么样的面粉才是面粉
现在市场上出售的面粉，有面粉(俗称富强粉，也叫精制粉)、标准粉。
面粉价格高，其加工精密，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体简单消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生素等营养成分丢失较多，如果以面粉作为主食的，长时间单一食用面粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比面粉略粗，色泽略差，麸星(面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但其含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全，食用后更有益于人体健康。
面粉并不是越白越好，当咱们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。长时间食用过氧化苯甲醛超支的面粉会对脑神经发生严峻危害。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特征食物。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子简直含有人体所需的各种养分；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪办法不同，养分成分差异很大，但总的来说，三种食物的整体养分成分分配合理，都归于“金字塔食物”。
存放时刻恰当长些的面粉比新磨的面粉的质量好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米分配着吃好。
越是用接近面粉粒中心部分磨出的面粉，其等级也就越高，跟着混入接近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若寻求面包有面粉的共同风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更适宜，比方健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对於其制造面包的性质不会有太大的影响。但是，假如其中矿物质的含量多，面粉的色彩则稍带灰色，做出的面包色彩天然也就发乌发暗。数十年前，面包的色彩假如是白色的话，则是其味道鲜美的标志，但到后来，面粉不再要漂白，并且大家也都遂渐地愈加喜欢天然色彩和天然味道了。
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