金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体生产加工的企业。
常用烹调方法对食物营养价值的影响 ：
1、卤。水溶性维生素和无机盐部分溶于卤汁中，脂肪也可减少一部分使食物变得较易消化，代表菜有“卤鸡爪”、“卤牛肉”等。
2、炒。急火快炒，除维生素C损失较多外，其他营养素均保持得较好。但干炒黄豆将使部分蛋
快餐调料包
金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体生产加工的企业。
常用烹调方法对食物营养价值的影响 ：
1、卤。水溶性维生素和无机盐部分溶于卤汁中，脂肪也可减少一部分使食物变得较易消化，代表菜有“卤鸡爪”、“卤牛肉”等。
2、炒。急火快炒，除维生素C损失较多外，其他营养素均保持得较好。但干炒黄豆将使部分蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素遭受破坏，代表菜有山西名菜“过油肉”、四川名菜“鱼香肉丝”等。
3、熘。熘与炒火力及时间差不多，只是溜往往要加醋及勾芡，使维生素起到了保护作用，故维生素损失量较少些，代表菜有“熘鸡片”、“熘腰花”等。
无油烟 出餐快 无明火 低消耗 无厨师
减少营养素损失的方法和措施：
一般说来，荤的原料选用水导热熟食，这样有利于蛋白质、脂肪分解，从而提高其消化吸收率，同时，脂溶性维生素也不易损失。同样，蔬菜用油导热，通过急火快炒后，能较大程度地保存水溶性维生素，也不会使膳食组织老化而不容易消化。
焯：
锅中放水，水开放菜，再开即捞出菜，也就是用开水过一下菜，使菜熟，一般用于蔬菜类，如，凉拌芹菜前，用水焯一下，捞出后，再用凉水冲一下，这样处理过的芹菜不仅熟了，而且翠绿（脆绿）。多为北方做法。
（作者： 来源：）
