月饼制作工艺流程
1、工艺流程
原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅
2、操作要点
1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。
2）配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。
3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团在包衔前绞刀将面筋绞一遍
月饼包装盒
月饼制作工艺流程
1、工艺流程
原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅
2、操作要点
1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。
2）配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。
3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团在包衔前绞刀将面筋绞一遍，再出馅。
4）静置：10--15min。
5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。（一般根据需要确定皮馅比例）。
6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，封口严密，不偏皮，不露馅。
7）磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。
8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。
传统月饼与非传统月饼
月饼都是圆的，向来是全家一起吃的美食，象征着团圆和睦，在古代，月饼通常还被当做中秋节的祭品，但现在倒很少了，成都华美月饼团购面点师表示，吃月饼开始于唐朝，北宋的时候还是宫廷才盛行的糕点，之后才慢慢流传到民间，直到明朝，中秋吃月饼就成为了全民共同的饮食习俗。
随着时代的发展，月饼有了更多的，现代就把月饼分为了传统月饼与非传统月饼，我们平时吃的大多是传统月饼，传统的做法，也是传统的口味。
怎么鉴别月饼是好月饼？
怎么鉴别月饼是好月饼？
1、看，尽量选择那些的产品。
2、看商标，买生产标识规范的月饼。
3、看生产日期和保质期，检查包装是否完整。
4、看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。
6、月饼在切开后要注意观看皮的厚度，正常的月饼厚度应在4毫米左右。
7、标签鉴别:月饼的标签应符合要求。
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