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我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高质量粉和粉方面一统市场，追求规模效益。使用机器和面说明：机器里面的低速搅拌档的作用，低速搅拌主要在于分散和混合，特别是将酵母和一些酵母饲料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，帮助其均一平衡的发酵。其中
积压面粉收购






我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高质量粉和粉方面一统市场，追求规模效益。使用机器和面说明：机器里面的低速搅拌档的作用，低速搅拌主要在于分散和混合，特别是将酵母和一些酵母饲料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，帮助其均一平衡的发酵。其中有的企业在一定区域内颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。

第二类是国有面粉加工企业。蔬菜为大家供给的大多是维生素C，B族维生素仍是要从面粉里取得。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模主要的群体，他们中许多占有储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。

第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。根据这种情况，将过冬后存放的剩余米面，分别装入干净的口袋里，分期分批送入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。设备简陋，效率低下，产量极不稳定，均采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以低价位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点，基本上独占了低收入。由此可见，面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间，在两头的挤压下，大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转，一部分企业只有重组改造，才有可能获得新生。









和面的前期准备工作

做好配方：酵母，砂糖，盐的平衡。全体的平衡。

原材料的考察：水的硬度，小麦粉的灰分量，酵素剂的种类，量以及纯度，甜味添加的种类，乳制品的种类，油脂的主原料和等等。

准备完全后，接下来就是重要的原材料前期处理。

小麦粉过筛，能除去异物和面粉里的结块，对后面打入空气来说，这一步至关重要。过筛的面粉均一细腻，小麦粉的容积增加了15%，也增加了小麦粉的吸水性。






面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。国内积压面粉收购加工企业开工率维持低位水平，粮源加工能力受到很大程度制约，粮源消化“细嚼慢咽”，需求端对国内麦价的整体拉动效应较弱。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。






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