厨房设备安全操作
榨汁机安全使用规范
1.正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。
2.投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。
3.操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。
4.操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手
食堂厨房设备批发
厨房设备安全操作
榨汁机安全使用规范
1.正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。
2.投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。
3.操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。
4.操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。
5.用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。
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厨房设备配置常识
厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
1、标准中式餐厅工作区分为：
（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
（5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
2、中式餐厅各分区主要设备的配置：
（1）操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
商用厨房设备如何设计
有效的通风、排风必须符合下列标准：
1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。
3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
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