1、忌用变质的原料。 2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。 3、忌用发制时用碱量过重的原料。 4、忌用经络过多和纤维组织过粗的原料。 5、忌在汤卤中加酱油。 6、忌汤汁变混腐。 7、忌火力调节无度。 8、忌汤锅中一次投入原料过多。 为什么要选择火锅底料代加工厂？有什么好处？人工炒制火锅底料慢慢的被机器炒制替代，与此同时，有人认为机器炒制比不上人工炒制的味道；也有部分人认为不久的将来，机器炒制会完完全全的代替人工炒制，人工炒制火锅底料会被淘汰，到底是怎样的呢？
虽然火锅底料代加工厂的生产步骤大多相同，但不同的成都火锅底料代加工厂的生产工艺在细节上以及一些技术处理方面有着细小的差别。 在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化，逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择，因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省，要能吃饱，上菜快，色香味俱全还要实惠。
鸳鸯火锅涉及两种口味，这就对上桌造成了一定的困扰，也加大了后厨压力，压力一大，节奏又快，使用人工制作底料、卤汁的方式就更容易出差错。所以鸳鸯火锅使用成品的底料已经成为必然趋势，尤其是三味锅以上的锅型。 （作者： 来源：）
