透明度
白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。
老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。
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剑南春香型
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白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。
老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。
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斟酒
通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致谢。品评要点：1、闻香以乳酸乙酯和乙的酸乙的酯及适量的β-乙的醇为主体的复合香气，β-乙的醇的香气明显。
二锅头的来历
顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。因为白酒的包装适当与否将直接影响它的认知率、铺货率直至市场占有率，这不是夸大其词。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。所以在饮食过程中，一定要特别注意，本期白酒文化，一起来了解和白酒相克的食物都有什么。
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