很多人买了大量生鲜食品回来后
会将一部分食品放入冰箱冷藏
以便延长保存期限
但是你知道食品放冰箱冷冻
要注意些什么吗
怎样合理的归类各种食品
才可以既环保又新鲜呢
冰冻的肉类该如何解冻才正确
冷 冻 肉 解 冻
经过冷冻过的肉像冰块一样硬邦邦的
大家平常都是直接用水冲解冻
这样解冻过的肉口感非常不好
进口冻猪肉价格
很多人买了大量生鲜食品回来后
会将一部分食品放入冰箱冷藏
以便延长保存期限
但是你知道食品放冰箱冷冻
要注意些什么吗
怎样合理的归类各种食品
才可以既环保又新鲜呢
冰冻的肉类该如何解冻才正确
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经过冷冻过的肉像冰块一样硬邦邦的
大家平常都是直接用水冲解冻
这样解冻过的肉口感非常不好
想要吃出鲜肉的口感
以后就不要再用这种方法了
目前市场上销售的鲜肉主要有，热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)3种。热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉，在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高，不可能包装，裸肉摊售，成为xijun的温床，污染肉源。且该肉下降，肉的硬度增加10-40倍，干燥、缺乏弹性、嫩度降低，风味、口感不佳。实际上，冷鲜肉有很多优点，它在安全、营养、鲜美程度上都更胜热鲜肉一筹。冷冻肉，通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理，使tong体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃的生鲜肉。
冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高。这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说，屠宰后的畜禽tong体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味。我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸。另外，冷鲜肉的加工、运输、销售的全过程需要在0-4℃的环境，才能确保其鲜味。该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3-5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10-14小时。
”冷鲜肉'又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的'后熟'阶段，使tongti温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。
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