我们要如何分辨它的好坏呢我们要如何分辨它的好坏呢？
1、用手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙 量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。
2、取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常 面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色， 发暗、色泽不均匀。
3、用手抓一把面粉稍用劲捏，如果面粉呈粉末状、无颗粒感
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我们要如何分辨它的好坏呢
我们要如何分辨它的好坏呢？
1、用手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙 量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。
2、取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常 面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色， 发暗、色泽不均匀。
3、用手抓一把面粉稍用劲捏，如果面粉呈粉末状、无颗粒感，手 捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中，如果易成团、结 块、发粘，则说明面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
挑选面粉的时候面包粉和高筋粉的区别
挑选面粉的时候
1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
备注：
(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。
(2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。
(3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。这是我个人的搭配比例。如果你有疑问，这个比例出来的面粉蛋白质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到佳用料比例来使用。
2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的（图片可能不清楚，我用文字表述一下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。山东面粉，山东面粉厂，面粉厂，面粉厂家
3、如果你想做面包，面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要种。
自觉面粉这种面粉是在家庭用粉内增加发酵剂
自觉面粉
这种面粉是在家庭用粉内增加发酵剂。因为面团在烘烤时气体发生得适当快，得到充分胀大，因而，确保面粉有足够的筋力，才能坚持所发生的气体。此种面粉水分不得超越13.5%，以免使面团的发酵剂超越反响，而减少充气能力。家用自觉面粉一般增加的发酵剂有碳酸氢钠和酸性磷酸钙，在有水的情况下发生反响，生成二氧化碳。发酵剂的使用量，一般可面粉分量别离参加碳酸氢钠1.16%和80%纯度的酸性磷酸钙1.61%。酸性成分增加剂稍多些是适宜的，但碳酸氢钠加得过多，易发生碱味，并使色泽成黄褐色。
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