培训课程：
配方学习：
1，进行四川卤菜项目制作的文字配方学习
2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备
实践操作：
1，原材料的选购与前期处理。
2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握
3，高汤的制作与卤水秘制配方学习
4，卤水调色技术学习与操作
5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握
6，卤水的保存方法与后续增香加料方法学习
好的卤菜培训中心
培训课程：
配方学习：
1，进行四川卤菜项目制作的文字配方学习
2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备
实践操作：
1，原材料的选购与前期处理。
2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握
3，高汤的制作与卤水秘制配方学习
4，卤水调色技术学习与操作
5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握
6，卤水的保存方法与后续增香加料方法学习
开店培训：
1，店面商圈的调研，竞争对手的分析，如何进行门店选址
2, 店面租赁注意事项，如何办理各种经营证1件？
3，结合店面商圈，竞争对手的分析，如何进行门店经营定位？
4，店面人员配置，店名设计及装修注意要点？
5，如何进行新店开业，策划个性化开业方案？
6，门店经营一段时间之后，如何提升门店营业额，开展门店推广？
卤菜店的谋划之消费对象
在开店之前要考虑的另外一个重要问题就是确定消费对象。只有对消费对象把握准确，才能正确地制定经营方针，指导实际经营运作。
对于卤菜的经营对象，在传统观念中都是定在中低档消费层次。但是在现代社会发展，眼界开阔的同时，也拓宽了卤菜店的销售对象的层次。现代卤菜店经营可以本着稳定大众消费、开拓中高1档消费的原则，来增加卤菜店经营的市场份额。现在的白领阶层在追求生活的同时，也会考虑到消费成本，在日常生活中卤菜的某些属性恰恰迎合了这部分消费群体，所以如何开拓中高1档市场将是卤菜店经营者以后要考虑的重要问题。
老板在介绍自己成功经验的时候提到了两点：
1、卤味不同于快餐，损耗少不说，而且这行更讲究论资排辈，店开越久越赚钱，手艺和口味是可以传家的。小周说：“我们这就是个镇，地方不大，大家几乎都认识。我们就是货真价实，该放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近几里地的人都来我们家买肉，我们家在这一片生意算是好的，平时少能卖一两千，遇上周六周日集会，那一上午就能卖两千多呢”。
2、每天需要忙的就只有卤味制作的俩三小时，其他时间就是卖货，而且顾客买完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻烦事。
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