生鲜食品保鲜冷库方法具体有哪些？
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于
食品保鲜冷库
生鲜食品保鲜冷库方法具体有哪些？
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防！
冷库安装制冷压缩机组要点
1、在冷库安装时制冷压缩机安装定要具备制冷机组的安装技术工程能力。如果制冷机组的安装技术工程经验不够丰富，一定要准备制冷压缩机组的使用说明书及制冷压缩机组的详细总图和安装基础图作为工程安装技术资料，而且按安装基础图做好基础。
2、在冷库安装时制冷压缩机安装施工时在现场有必要安装必要的照明，准备好制冷压缩机的起吊设备，考虑好方便搬制冷压缩的路线，在冷库所设计机器设备房留有适当的搬运门口，如果有出现门不够大时，可以在冷库安装门的位置留出较大搬运洞口，当然冷库安装所需要的设备搬入后再补好墙壁和安装冷库门。因为，温度降至-15℃以下，食品冻1结率较高，微生物和酶类基本上停止了活动。
3、在制冷压缩机安装时，其轴线必须要保持成水平，制冷压缩机中心线的位置和标冷库高度务必要符合整体冷库所设计要求；另外对于现代化冷库的管理也必须得随着技术的提高进而得到升级，其终目的无非是节省人力物力，从而降低成本，以及提升食品的保质期。制冷压缩机组安装前，一定要进行基础的检查，是否能承受起制冷压缩机的本身重量的静载荷和压缩面在运转部件的动载荷；还有吸收和隔离由动力作用时所产生的振动，不能出现共振，而且要布耐腐蚀；外观上不得有裂纹、空洞等缺陷，强度等技术参数应符合设计要求；如果发现问题要先处理好，才能安装制冷压缩机组。
经济的发展，老百姓生活水平的提高；冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失，并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的，利于长时间保存。从温饱到小康生活的过度；消费升级；大众对于食品健康的需求和关注；卫生规范的普及和监管力度的加强，餐饮冷库工程逐渐火爆起来；经常见于超市、饭店、酒店、食堂等，主要用来储藏保鲜常温下不宜长时间存放的奶制品、水果、海鲜、蔬菜、肉类等其他食品。
餐饮冷库管理制度
低温的库房环境虽然抑制了环境中微生物、酶等的活性，但果蔬等食品的新陈代谢仍在缓慢进行。简单介绍一下几项冷库设备：库体保温材料：常用的有聚氨酯和聚ben1乙1烯保温材料，其特点：重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不发霉等优点。因此，规范的冷库进出操作和定期的维护管理是不可缺少的，在餐饮冷库工程完工投入使用后应安排专人在安全性、卫生性上规范管理，保障餐饮冷库的正常安全运转，实现果蔬鱼肉等的保鲜冷冻。
（作者： 来源：）
