天津韩式裱花给您好的建议

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等技能培训科目，欢迎前来咨询！

面包质量好坏

色泽的鉴别，要知道良质面包表面呈金黄色*棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦、发白现象存在，而且就是历来在次质面包表面呈黑红色，底部是为棕红色，光泽度略差，色泽分布不均的，而且就是在劣质面包生、糊现象严重，或有就是在部分发霉而呈现灰斑的，还有就是形状鉴别的，就是比如是良质面包，那么就是圆形面包必须是凸圆的的，而且就是在听型的面包截面大小应相同，其他的花样面包都应整齐端正，那么所有面包表面均向外鼓凸，还有就是在次质面包略有些变形，有的只是在少部分粘连外，有花纹的产品不清晰，那么就是来在劣质面包外观严重走形，塌架、粘连都相当严重的，还有就是气味和滋味鉴别的，要知道良质面包味道香甜柔软，是不粘牙的，而且就是是有酵母发酵后的清香味道的，而且次质面包柔软程度稍差，是应有风味不*显，稍有酸味，而且就是劣质面包粘牙，有酸味、霉味等不良异味的

搅拌的容器是要清洁的，特别是制作戚风蛋糕，否则将会涌现搅打不起，蛋清变得似乎水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要洗刷清洁，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下，碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热，在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的，在打蛋浆时，鸡蛋温度是在17～22℃，所以要根据季节来进行调停，在加油时也忌一次性倾倒下往。

怎么制作戚风类蛋糕

一、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠，加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

二、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

三、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀；将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀；再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

四、后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

需要注意的是，戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。