开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一
大型开鱼背机图片
开背鱼是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开的一种烹饪方法，并非指某一种鱼。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里，将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。
开鱼背机能够 生产加工白鲢、花鲢、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、大马哈鱼、桂鱼、黑鱼、鲈鱼等各种各样鱼类。鱼鳞去除整洁，不伤鱼片，不伤鱼鳍，鱼的外观美观大方，不危害鱼的烹制实际效果。去除鱼鳞另外开膛去除內脏，开膛，內脏去除整洁，不毁坏鱼胆。开膛另外全自动洒水，把鱼腹腔清洗整洁。（ 假如必须可挑选分片型：终可把鱼分为双片【一片材，一软片】）。该机合理配置，工作效能进一步提高，节省成本。适用鱼类制造厂、大型商场、海鲜批发市场、火锅加盟店，烤鱼店等。
杀鱼机特点：
1、杀鱼机的工作速度自动模式60次每分钟，手动模式有脚踏开关, 根据需要可连续、单段运行，连续、自动模式下每10分钟可以切30～50公斤.
2、杀鱼机为平面式机身设计, 全不锈钢封板, 符合食品卫生并易于清洗;
3、 不锈刚机门, 表面特殊处理, 容易清理及保养;
4、 厚度调整板加强设计, 便于调节加工厚度, 移动时不会摇动.
5、杀鱼机附有安全压杆设计, 提高工作安全性.
6、 机器防水性佳, 容易清洗, 安全卫生。
7、杀鱼机具有结构紧凑、外形美观、操作简便、、耗电小、清洁保养容易、切骨效果好等。
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