炸油条一定要重视铝超标的问题 一些炸油条采用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂，事实上，只要使用明矾炸油条一般都会造成油条中铝严重超标！ 简单核算一下就会清楚，规定，油条中的铝含量不得超过100mg/kg，要保证油条中的铝不超标，明矾的使用量就不能超过0.08%，使用含明 矾的膨松剂的量不能超过0.25%。凡是炸油条者都很清楚，这么低的用量根本无法炸油条。炸好的油条很快变硬:可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间。一般炸油条膨松剂的使用量都在2%左右，所以只要使用自配碱矾或 者使用含有明矾的膨松剂炸油条，铝超标至少在3-5倍。 据报道长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。长期摄入过量的铝会损伤大脑导致智力低下，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大，特别是报道称油条做为早餐主食，铝超标现象很严重。4、油条和面用水量的介绍使用无铝油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。 近年来，不少地方开始重视油条中铝超标的查处，也已有因为油条加工者因油条铝超标而被判处罚的案例。这一点应引起炸油条者的重视。要注意了解和掌握无铝油条的制作工艺和技术，这样即能规避经营风险，又能满足顾客对健康无铝油条的需求！ 五丰无铝油条膨松剂是你很好的选择！！ 制作无铝油条的常见问题与常识： 油条形状不好控制，炸油条的时候可以选择刷油或者是撒粉，在油条面团瘫软的情况下选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。 油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。 油条表皮太厚，面团醒发不到位或者面团太硬、太干。 香酥油条 香酥油条 香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、无铝油条膨松剂、水、植物油等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，弃除传统"老三样工艺"，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制"无铝害"的油条产品。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。3、工艺简单，可直接将五丰无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解。和面时在油条粉中添加面粉重量1.5-2.5%的无铝油条膨松剂，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点，营养价值也较普通油条有所提高;提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右;改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康;香酥油条面团有较好的稳定性。 （作者： 来源：）
