烧烤圈：蒜蓉酱及黄金蒜蓉酱的做法
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。烤羊腿、烤羊排制作方法：（1）羊腿、羊排解冻，用干毛巾吸干水分。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫
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烧烤圈：蒜蓉酱及黄金蒜蓉酱的做法
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。烤羊腿、烤羊排制作方法：（1）羊腿、羊排解冻，用干毛巾吸干水分。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。将大蒜去外皮，用水洗干净，洗干净后用厨房纸擦净水分，放入手动绞肉机里面绞碎，打成蒜蓉备用，葱白切成丝，洋葱切成丝，香料备好，锅中放油，将所有香料都放进去，开始炸油，炸到差不多的程度，将八角桂皮香叶挑出来，剩余的葱白洋葱继续炸，一直炸到焦黄，将葱白和洋葱沥干捞出来，将锅中的葱油放置到温热，重新开火，放入蒜蓉，开始炒，将蒜蓉炒透后，加入盐和白糖，香油翻炒均匀即可，然后放入容器密封保存置于冷藏即可。
烤羊肉串
配方：
羊肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。
做法：
1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块，用钎子穿成串。
2、将盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成腌制。
3、将腌制好的肉串放在烤炉上，烤3分钟左右，烤熟即可。
特点：色泽金黄，有光泽、柔嫩、味香、鲜美，食之令人回味。
原料腌制是初入行的厨师必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。烤羊腿、羊排的腌制方法，是烤好的关键。
烤羊腿、羊排是一道佳肴名菜。烤羊腿烤羊排是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿、羊排烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。
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