将所洗餐具放人洗碗机网架上，选择好洗涤程序，并按下相应的选择开关，接通电源，程控器开始工作。通过机械式程控器的凸轮转动或电脑程控器对继电器的控制，实现电路切换，通过清洗泵对水加压，加热器对水加热，水达到一定的温度并辅于洗涤，经喷臂的喷水孔喷出，喷臂受喷水的反作用力而回转，不断将水喷射到餐具上，从而降低油脂的粘度和附着力，进而将污物喷洗干净，利用加热器的余热烘干餐具。洗涤剂属于低泡沫、高碱性物质，因此不能直接用手接触进行洗涤，以免灼伤皮肤。
小型喷洒式抗碗机的纳构如图所示；它主要由箱体、喷水管、网格、水箱、碗篮、进排水阀和水泵及电动机等组成。它的上部由不锈钢制成的箱体和门组成，门上设有观察窗。箱中有三排喷水管，喷水的喷盖角度约90°。箱中可放置两个存放碗碟等餐具的碗篮，它们直接放在喷水管上方。随着人生活水平的提高和生活节奏的加快，市场上出现了更多的适合于现代家庭生活的新型家用电器。洗碗机的下部为一水箱，内装电热管，水箱上面有一网格用来挡住和收集食物渣子。 洗碗机使用广泛：可清洗任何形状、任何材质的餐具。不管是餐盘、碗、碟子还是杯子，也不管是瓷餐具、不锈钢餐具、塑料餐具还是密胺餐具，只要餐具浸 没在水中，均可清洗消毒，达到完美的洗净效果；
洗碗机既可以提高洗碗工作效率，减轻学校食堂洗碗工作人员劳动强度，还可以在效率下，洗净不同材质、 不同形状的餐具，如不锈钢餐盘、不锈钢碗、塑料密胺餐具、托盘以及各种瓷餐具、大面碗等，干净卫生，保证就餐人员的身体健康。
商用洗碗机洗涤量要求比较大，所以商用洗碗机的机型、体积、用电量都比较大，而且功能比较多。可以清洗消毒大量集中就餐的餐具。 学校食堂是师生员工集中用餐的场所，餐具的清洁卫生关系到师生的身心健康，许多学校已经购买了省人力省水省电的超声波洗碗机，为食堂选购洗碗机要考虑的因素还是比较多的，食堂的人比较多，餐具也比较多，单位洗碗机制造厂的工作量相对还是比较大的，因此洗碗机的质量必须过硬，否则用不了多长时间就会完蛋，因此我们在为食堂选择单位洗碗机制造厂的时候一定要选择好的。一、洗碗机的工作原理：我们常见的商用洗碗机，无论是揭盖式、通道式、链带式洗碗机，通常是通过水泵产生机械水压，作用于餐具器皿表面，在清洁剂的辅助作用下，对餐具进行冲洗，达到清洁的效果。
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