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己二酸酸味柔和且持久，在较大的浓度范围内pH值变化较小，是较好的pH值调节剂。GB2760-2007规定，本品固体饮料，其使用量是0.01g/kg;也可用于果冻和果冻粉，用于果冻的使用量为0.01g/kg;用于果冻粉时，可按冲调倍数增加使用量。
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健康危害折叠对眼睛、皮肤、粘膜和上呼吸道有刺激作用。在工业使用中尚未见职业性损害的报告。环境影响折叠急性毒性:LD50:1900 mg/kg(小鼠经口);280 mg/kg(小鼠皮下)。
危害辨识返
吸入：可能引起呼吸道刺激。风险低对通常的工业处理。
皮肤：可能会引起皮肤刺激。
眼睛：可能会引起严重的眼睛刺激。
食入：大量摄入可能导致胃肠道刺激。预期为低摄入危害。
危害：熔化，并可能分解，得到戊酸和其他物质的挥发性酸性气体。。
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