豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
很多客户反馈在生产豆腐的过程中经常遇见做出的豆腐颜色是红色的或近似红色，不但消费者不接受，自己也不敢吃。那么出现这种问题的原因是什么呢？如何避免？
豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。主要原因是豆浆不熟引起，特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象，当豆浆煮到80℃左右时容易出现假开，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明
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豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
很多客户反馈在生产豆腐的过程中经常遇见做出的豆腐颜色是红色的或近似红色，不但消费者不接受，自己也不敢吃。那么出现这种问题的原因是什么呢？如何避免？
豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。主要原因是豆浆不熟引起，特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象，当豆浆煮到80℃左右时容易出现假开，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已煮好，只有温度计测温达到100℃左右，才算真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5min～7min，使用敞口锅蒸汽煮浆时，通常需要反复几次的开起，锅内泡沫得经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部消除，测温应达到97℃～100℃，就不会出现豆腐发红。此外，还要做到：豆浆煮熟后不得往豆浆内添加生豆浆和生水；锅内浮沫做到消泡；及时把豆浆放出或舀出，不在锅内长时间停留。
另外，豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因：
一是，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；其二，生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。
现在全世界都在倡导节约，可是对于我们的豆制品行业来说，却是个极大的浪费的行业，因为豆制品加工所剩的大豆残渣没有被充分的利用，而是基本上被白白的浪费了，其实作为被豆制品机械，豆制品生产线加工下来的豆渣辅料是可以被充分的开发利用的，发挥更大的作用，也节约一些资源，这样也会给豆制品加工行业更大的利润，那就要看我们要如何的对待他们了。
经过豆制品加工设备所产生的残渣，我们可以开发为豆渣膳食纤维性食品，这种食品的既可以补充膳食纤维，又能补充蛋白质，另外也可以加工成食品的可食性包装，还有宠物和动物的食品开发等等等。
当然在开发这些被豆制品加工机械所剩下的豆渣，起口感是比较粗糙的，因为其颗粒感比较大，但是这些是可一依靠我们的现在高科技手段进行改进的，会变成一道道为人们接受的美食。
豆腐生产线1：
生产工艺流程：洗豆→泡豆→磨浆→浆渣分离→煮浆→冷却→添加葡萄糖内脂酸→灌装→加温凝固→瞬间冷却→冷藏。
生产设备流程：大豆吸豆机→大豆洗豆机→浸泡槽→磨浆机→分离机→连续煮浆机→二次煮浆机→筛浆机→均质机→冷却机→内脂豆腐凝固灭菌槽→冷却槽。
豆腐生产线1：
生产工艺流程：洗豆→泡豆→磨浆→浆渣分离→煮浆→冷却→添加葡萄糖内脂酸→灌装→加温凝固→瞬间冷却→冷藏。
生产设备流程：大豆吸豆机→大豆洗豆机→浸泡槽→磨浆机→分离机→连续煮浆机→二次煮浆机→筛浆机→均质机→冷却机→内脂豆腐凝固灭菌槽→冷却槽。
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