近几年，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在赚钱，自己却月月赔本，快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢？其实，选择餐饮项目是餐饮创业的步，至关重要，项目没选对，再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢？
一、特色要鲜明，但要符合大众口味
什么是特色？每个人都有不同的看法，有些人认为产品 ' 新 '' 奇
加盟徐志馍肉夹馍
近几年，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在赚钱，自己却月月赔本，快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢？其实，选择餐饮项目是餐饮创业的步，至关重要，项目没选对，再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢？
一、特色要鲜明，但要符合大众口味
什么是特色？每个人都有不同的看法，有些人认为产品 ' 新 '' 奇 '' 异 ' 才叫特色，但你问他，什么叫 ' 新 '' 奇 '' 异 ' 他又讲不清。其实，我认为，简单点就是你的主打产品（或模式）周边没有或少有竞争对手，就算有竞争对手，但你的产品口味和远胜过对方（但这一点不好把握，很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上），这就是你的特色。比如：某一区域没有经营川菜 ( 或火锅 ) 的，我们去开一家正宗的川菜馆 ( 火锅 ) （这就必须要正宗，物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来），那这样，你的餐馆就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。假如这一区域有多家经营川菜（或火锅）的，新创业者尽量不要再经营同类的项目（还是上面那句话，不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况，当然有成功的范例，但更多的可能是失败）。
还有一个方面也是我们创业者必须注意的，有些东西看起来是有特色，但这个东西不是大众化的、日常化的，只是小众或偶尔消费的产品，那我们尽量不要去投，因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的，而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的，小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。
二、紧跟流行趋势，但要眼光长远，不盲目跟随
餐饮与其他产品一样，不断的会推陈出新，在某一时段会突然流行某一产品和模式，比如 : 前几年南方忽然流行 ' 迷宗蟹 '，如是各种的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来，一个小城市短短几个月出现了 10 几家经营迷宗蟹的餐厅。但是能撑下来的只有 1、2 家，现在可能有些城市已经全部关完了，这种例子很多，如：柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候，遇到突然流行的东西，一定要沉着气，那有些人会说，等你沉着气，别人跑到你前面去先干了，别人赚钱了，是的，前面说了，有些人赚钱，完全是运气，当然我的意思并不是这种东西我们不能做，我们一定要知道，太流行的东西在，模仿者会非常的多，竞争会非常激烈，留下的往往是有足够资金实力（能长时间承担亏本）的投资者（店面位置1好的也有可能）。如果我们没有足够的资金（或1好的店面位置）我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。
三、产品能标准化，不过分依赖厨师
做餐饮要获得顾客的认可，重要的是产品要过硬，口味和质量要稳定。餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥，好的厨师一是工资高，二是不好管理，万一那天什么原因，厨师不干了，你就得两眼一抹黑。资金实力不强的投资者 ( 自己是厨师的除外 ) 尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业（资金实力雄厚就无所谓了，因为钱总能解决大多数问题），因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握，这样一是可以保证产量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。
在互联网圈有一个定律，每一个项目都要有一个坚硬的内核，也就是要解决一个用户痛点。所谓用户痛点就是用户遇到的首先的极待解决的问题。餐饮要解决的用户痛点是什么呢？从大的方向来说，解决的是人的温饱问题，从细的角度来看的话，就能发现不同的用户痛点。
1、从不同的地域环境找痛点
城中村里的小店，顾客的需求就是吃饭，好吃和吃好就是顾客1大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。
学校附近的店，顾客主要是学生群体，学生都有一个特征就是时间紧迫（大学生除外），他们1大的需求就是快。所以在学校附近做餐饮，速度快就能解决学生群体1大的痛点。
包括写字楼附近，美食城里边，这些地方生意1好的永远是做快餐的，因为快，所以被爱。
购物中心的店，面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人，他们吃够了公司附近的快餐和外卖，出来就是想换个口味尝个鲜，你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的，因为用户的痛点是尝鲜，所以特色美食在这里才更受青睐，哪怕要排队一个小时也无所谓。
我们常说，好不好吃要消费者说了才算数，而消费者又是依靠什么来判断一个餐厅值不值得自己掏腰包呢？这其中有非常大的主观因素，而这种主观因素往往与其不同的消费心理有关，如果餐厅能掌握大部分消费者的心理因素，合理触及其消费痛点，很多情况下将会事半功倍。
1、越排队越多人吃
为什么现在越来越多餐厅被曝出请托制造“伪”人气？因为多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较长的餐厅，来降低就餐风险。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。以产品打造口碑，制造效应，从根本上达到聚集消费者的作用。等位区制造热闹气氛，比如在等位放照片打印机、玩游戏、免费美甲、贴膜等等。既能缓解顾客等位时的焦躁，又能制造旺盛的人气。
2、利用消费者身体感知，提高翻台率
一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求比较高，整体的就餐体验满足他的就餐期望。
3、高明的数字游戏，击溃消费者心理的价格防线
9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如有3块钱的麻婆豆腐，当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
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