收获后，蔬菜不仅呼吸以保持身体活力，还会蒸发，这主要表现在市场上看到的菜肴萎蔫现象。收获的蔬菜切断了植物提供的水源，只能消耗蔬菜本身所含的自由水和呼吸产生的水。一旦水分流失超过5%，蔬菜就会褪色、变脆、变质，影响质量和销售。例如，高温、强光、风速快等。会加速蒸腾。同时，水分的流失也会影响正常呼吸，增强水解酶活性，进一步加速蔬菜的老化和变质，大大降低蔬菜的抗病性和贮藏性能。收获的蔬菜
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收获后，蔬菜不仅呼吸以保持身体活力，还会蒸发，这主要表现在市场上看到的菜肴萎蔫现象。收获的蔬菜切断了植物提供的水源，只能消耗蔬菜本身所含的自由水和呼吸产生的水。一旦水分流失超过5%，蔬菜就会褪色、变脆、变质，影响质量和销售。例如，高温、强光、风速快等。会加速蒸腾。同时，水分的流失也会影响正常呼吸，增强水解酶活性，进一步加速蔬菜的老化和变质，大大降低蔬菜的抗病性和贮藏性能。
收获的蔬菜必须及时预冷，并储存在具有适当温度、湿度和氧气的保鲜冷库中。这是因为低温低湿环境能有效抑制上述两种蔬菜的生活活动，减缓消费过程，保证蔬菜的商品价值，从而实现较高的经济价值。从视觉上讲，置于合适冷库中的蔬菜处于“休眠”状态，新陈代谢明显降低，有利于长期储藏，从而解决菜农可能遇到的“供过于求”的市场状态，转移销售高峰，平衡供需，确保收入。然而，虽然保鲜冷藏可以为收获的蔬菜提供保鲜功能，但不同种类、品种和栽培条件的蔬菜适宜的保鲜环境是不同的。
从果蔬的特点，我们可以知道:保持果蔬新鲜，温度管理和湿度管理是重要的。当果蔬采用低温管理时，我们需要了解不同种类果蔬的特性，如叶类蔬菜不适合直接冷风吹。普通水果、小盘和加工蔬菜都可以用这种方法处理。这些产品大部分都是由制造商加工的。在上架销售之前，只需包装或稍微整理并贴上标签。这些工厂加工的产品可以直接放入保鲜仓库进行保鲜。
新鲜水果和蔬菜应该尽快冷却，以避免剧烈的温度变化。如果温度太高，不要立即将水果和蔬菜放入冷水中，以免对水果和蔬菜造成太大的影响和损害。你可以先晒些水来冷却水果和蔬菜，然后把它们放入冷水中。
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