白酒中的有害成分
:是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有作用,它的和作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等,其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,为97℃,为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温
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白酒中的有害成分
:是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有作用,它的和作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等,其中以异丁醇、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中的含量也高。的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,为97℃,为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的含量。
醛类:酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、等,高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其性较大的是甲醛,毒性比大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
对机体也有,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
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经常饮酒的危害
酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。
血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。
酒精对人的损害,的是系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精,则可导致酒精性。
过度饮酒伤身,但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起、等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。
此外慢性酒精,对身体还有多方面的损害。如可导致多发炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、、和溃疡病等,还可使病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人及消化道癌发病率明显增加。
白酒按香型分类
米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以为主,一定的己酸乙酯香气为辅。
其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
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