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瓦香鸡酱料代加工工厂
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瓦香鸡需要材料：鸡腿肉、藤椒（鲜花椒）、洋葱、青椒、红椒、小米椒、大蒜调料：蚝油、生抽、老抽、白砂糖、奥尔良腌料、料酒做法：鸡腿肉带骨剁成小块，加入料酒和奥尔良腌料腌制，建议腌制半天以上。（奥尔良腌料可以用瓦香鸡的腌料）鲜花椒加油，小火煎出麻油，一直小火把花椒煎至变黑，之后取出放凉倒三分之一锅油，准备油炸，温度约250-350，锅微微冒锅气下鸡块炸至金黄，炸好捞起备用炸鸡的油可以盛起来，然后锅内加入大蒜，鲜花椒，小米椒（小米椒可以切圈更入味，怕太辣了不切），翻炒后加入炸好的鸡块翻炒几下后，可加入用生抽、老抽、蚝油和白砂糖、水调制好的酱汁，再翻炒（如果觉得量不把握可以使用瓦香鸡酱料）翻炒几下后加入洋葱、青椒、红椒，后加入先前制作好的鲜花椒油，如果有砂锅可以放入砂锅在炉上加热，如果没有就直接翻炒至断生。这道菜又麻又辣才好吃，油炸食品虽然好吃，可不要多吃哦，长肉肉。按照我往常吃麻辣火锅的经验，搭配一杯冰镇酸梅汁会更滋味哦！
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瓦香排骨
将排骨剁成3cm长方块，。
腌制：以一斤排骨为例，放入20g的瓦香腌料，放20或料酒（是料酒）
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的排骨炸6-7分钟左右，捞出备用。
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的排骨倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
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鸡
1只
(约3斤)
粗盐
3斤
纱纸
1张
钖纸
1张
八角茴香
少量
色拉油
少量
少量
姜蒜
各5克（一钱）
10克（二钱）
鸡精
5克（一钱）
白砂糖
10克（二钱）
玫瑰酒
10克（二钱）
做法
作法一
1.
鸡清洗抹干，吊着吹干至越干就越好。
2.
将二只鸡爪从尾端插进肚里，用纱纸包装好，以木签越过鸡颈及鸡尾固定不动部位，防止纱纸散了。
3.
锡箔纸裁至较常用的煲为大，铺于底端。
4.
镬烧开，放进粗盐至淡黄色。将约1/3粗盐均值铺于煲底，放进煲鸡只，将剩下的粗盐门面。盖煲以温火焗六分钟，将鸡双翻转，再焗六分钟，后熄焗12分鐘即成
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