干豆腐机破脑方式简析
湖北石神豆制品设备制造有限公司主要生产干豆腐机系列、大豆腐机系列、磨浆系统、煮浆系统及附属豆制品深加工等机械设备。
近几年随着干豆腐机(豆腐皮机 千张机 百叶机) 的大量使用，各厂家在设备的上都做了大量工作，干豆腐机的破脑方式也有长足进步，综合各厂家的方式方法，笔者总结大约以下几种，供广大豆制品生产者参考与改进。 一 手搅式
不锈钢豆皮机出售
干豆腐机破脑方式简析
湖北石神豆制品设备制造有限公司主要生产干豆腐机系列、大豆腐机系列、磨浆系统、煮浆系统及附属豆制品深加工等机械设备。
近几年随着干豆腐机(豆腐皮机 千张机 百叶机) 的大量使用，各厂家在设备的上都做了大量工作，干豆腐机的破脑方式也有长足进步，综合各厂家的方式方法，笔者总结大约以下几种，供广大豆制品生产者参考与改进。 一 手搅式 此方法为干豆腐生产原始的破脑方法，也是手工加工干豆腐普遍传统的方法。加工者把已经点好的豆腐脑从大缸里舀到小一点的盆里，用自制的竹插帚插碎，豆腐脑的颗粒很小，脑与水成粘稠状 混合，其状似糊，然后用小瓢一点点泼制。这样的方法泼制的干豆腐好处就是豆腐脑没有过度破碎，脑水不分离，所出的干豆腐口感好，很劲道，保水性也好，所以手工制作的干豆腐出品率也会相对高些。但这种方法的弊端就是劳动强度大，加工时间长，如果速度慢的工人加工，会由于温度下降的过快导致所出的干豆腐弹性下降，颜色发白，因此只有好手才会生产出上佳的干豆腐。
豆腐生产线进行豆制品加工盐卤技术
使用豆制品机械如豆腐生产线进行豆制品加工或者使用豆制品设备来进行豆制品加工时，都需要点卤，我们来讲一下点浆的步骤。点浆的步骤是会决定豆腐的老嫩，也决定了豆腐质量和产量的高低，这个过程主要是要掌握搅动点浆的速度和加入卤水的流量，如果搅动点浆的速度快，那么加入卤水的流量也相对的也要快，反之就要慢，如果没有看见豆浆上下翻滚不能加卤水，观察豆腐脑已经基本成型不能再加卤水。然后盖上湿布养护，这个过程冬季和夏季不同，夏季大约需要20分钟，冬季在12-20分钟。在养护豆脑的时候不能动点好的豆腐脑，以免破坏豆腐脑的组织结构。
小型豆腐机设备的操作过程
1、将干豆通过自动上豆设备中的小车运送到自动泡豆设备中.
2、将浸泡好的黄豆通过轨道进入过滤筛,然后进行洗豆,去皮,去石子等程序.
3、将经过洗豆程序后的干净湿豆再由自动上豆设备真空提升到全自动磨浆系统进行高速分离磨浆机加工,排出豆渣.
4、将产出的豆浆经过管道抽到加热煮浆设备达到去腥,并煮浆均匀.
5、将煮好的豆浆再经过管道抽到点浆桶里进行及添加辅助原料消泡、乳化、凝固.
6、将点好的豆脑再经过各种成型处理便可产生出营养丰富的豆制品。
7、将成型的豆制品再经过后续加工设备生产出更多品种。
（作者： 来源：）
