在卤菜店培训能学到哪些技术？
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜就是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。
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在卤菜店培训能学到哪些技术？
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜就是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。
卤菜历史悠久，学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，过时，其经营方式十分灵活，和流动经营都行，效益可观。投资小，风险低，一技在手，永远受益。
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要点介绍：卤菜(卤菜培训)的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)等。
本着卤菜培训南卤北酱的原则，我们卤菜加盟的开发研究小组走偏大江南北，考察了很多单位，总结同行的优势，删除了同行的不足之处，努力发展和壮大自己熟食加盟，重庆川味卤菜培训，使我们卤菜的口味有了更大的扩展，制度更加完善，卤菜配方量化准确，熟食技术工艺有着不同程度的提高，在不断完善的同时，更加完善了规章制度更好地服务于每个来学习的朋友。
我们的任务是：尽心尽力做好每个细节工作，全心全意为学员着想，不该花钱的地方，决不让学员多花一分钱，传授技术更加入微一步一步教你实践操作工艺流程，学卤菜培训卤菜，创业卤菜加盟投资小，成功率高，风险低的行业，不分男女，不受年龄和文化高低的限制，只要掌握熟食技术要领，科学配方，合理化经营，就能成功做老板。
（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）
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大家都知道卤菜分为红卤和白卤，无论白卤还是红卤它们都属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪技法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种，是川菜冷菜运用广泛的一种方法。
将调味料和多种香料混合制成卤水，将食材经过粗加工后再入卤成菜，适用于肉类、家禽、水产、蔬菜、豆制品等等。川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼等作菜。
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卤菜在日常菜品中很常见，吃货们也一定会发现有的色泽油亮看起来就很好吃，有的卤菜却很平淡，还有的卤菜有一股药味难以下咽。这些原因或许经营者也不知道，就是不懂得如何改善，重庆卤菜培训中心优家鲜卤提醒大家，卤菜香料配方多达数十种，上色材料和方法也有很多种，食材处理也需要很细心，如果这些你都不会的话，就不要贸然开卤菜店。
虽然卤菜店投资不大，店铺面积要求也不高，一两个人就可以经营。如果你是零基础又想要经营一家卤菜店，那就一定要到的优家鲜卤卤菜培训中心学习，现在学卤菜还有食材特色凉菜免费学，包括四川卤菜的所有制作方法，以及您开店可能会遇到的问题，上色不佳，有中药味，卤汤容易变酸，食材保存，在您开店前就已经为你准备好了应对的方法。
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学好重庆经典卤菜技术的七大秘诀
1、首先得有一个好的，有特色的配方，这点勿庸俗质疑。在之前的课程中己经讲过，怎样调配一个有特色的配方，想知道的朋友欢迎来电咨询。
2、接下来就是调制新的卤水。特别注意要熬制卤水的方法：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。这几点很重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，其中也有配料。
3、有了好的卤菜配方和好的卤水，接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，臭味比较大的，如猪心，猪肚等，这些都得先清洗两三遍，在沸水出去除肉里的杂物备用。
4、卤肉的时候，先放鸡肉和猪肉，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。
5、卤菜的火候也很关键，那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而张师傅的方法是用眼睛看，如猪头肉，当它的形状成了C字型的一半弯曲，就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，火候也刚刚好，其实只要多操作几天，卤制的同时多闻，多观察就能很好掌握了。
6、卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，色排在首位。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，卤菜没香味，味道不好，吃了没回头客，一定撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个卤菜师傅，一定会多实践，多观察，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。
7、一个好的卤菜师傅，一定会多去尝试别的卤菜店的味道，只有多尝，才会尝到各种不同风味，才能更加的了解自家卤菜的优缺点。当发现一款确实有特色的卤菜时，如果是我认可的，喜欢的味道时，我不在意你是路边摊也好，开的店也好，对方的生意好坏我也不管，我一定会想办法学到手。因为我明白一个道理，有特色才有竞争力，不进则退，原地踏步迟早被淘汰。
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