高温加热使一些原来不溶或微溶的物质水解、溶胀、熔融而进一步分散到糖汁中，或变成深色的物质，使它们更难除去。保湿：保湿就是保持湿度，蛋糕体内有大量的水分，是靠糖来保持的，因此糖份越高的蛋糕，蛋糕的水分越不易被空气蒸发。如果先在低温下除去汁中原有的各种悬浮物，蔗汁的质量和随后的处理都会得到明显的改善。低温磷浮法是将混合汁在50～60℃下加入磷酸、石灰乳和充气、加絮凝
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高温加热使一些原来不溶或微溶的物质水解、溶胀、熔融而进一步分散到糖汁中，或变成深色的物质，使它们更难除去。保湿：保湿就是保持湿度，蛋糕体内有大量的水分，是靠糖来保持的，因此糖份越高的蛋糕，蛋糕的水分越不易被空气蒸发。如果先在低温下除去汁中原有的各种悬浮物，蔗汁的质量和随后的处理都会得到明显的改善。低温磷浮法是将混合汁在50～60℃下加入磷酸、石灰乳和充气、加絮凝剂，将蔗汁中绝大部分不溶性的杂质和部分色素、胶体等凝聚在一起，通过气浮分离法除去，得多基本清亮的浮清汁。
红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。2010年前，养生食品行业仅仅是一个概念，没有从食品行业中单独划分出来。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。红糖是成块的，不如白糖溶解快，不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。有一点大家要注意，红糖矿物质丰富，容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。
红糖是用什么做的？ 白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。另外，在经过2012年大量进口之后，2013年全年进口糖量将会有所减少，预计将会回落至300万吨以内水平。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。 总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。 在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助疗效。
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