盐渍肠衣的制作方法
浸漂:将猪小肠除去粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时。
刮肠:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组织,并刮去肠粘膜面从而得到透明的膜,注意避免被刮破。
灌l水:将水插入肠的一端冲洗,如发现破孔或溃疡须割除,再洗净。
量码:冲洗后的肠衣每100码(约91.5米)合为一把
羊肠衣生产厂家

盐渍肠衣的制作方法
浸漂:将猪小肠除去粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时。
刮肠:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组织,并刮去肠粘膜面从而得到透明的膜,注意避免被刮破。
灌l水:将水插入肠的一端冲洗,如发现破孔或溃疡须割除,再洗净。
量码:冲洗后的肠衣每100码(约91.5米)合为一把,误差不能超过1米,每把不超过16节,每节不短于2米
腊肠肠衣是什么做的
灌香肠时,肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实,两种都一样,猪小肠买来后只要死掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存,所以干湿肠衣还是要看具体需要。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和无l毒塑料薄膜,缝合处务须密合,包内撒布胡椒粉。东莞市志通肠衣有限公司
香肠的氧化变质,失去营养价值不外乎由以下原因造成的;
(1)氧气进入香肠内部,造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。
(2)细菌繁殖造成的肉品变质。在肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀掉的。这种杀菌工艺只能杀掉大部分的致病菌,而无法杀掉耐热性好的芽孢*菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠变质。从而失去食用价值。出口肠衣类是法定检验商品,须经检验检疫机构检验合格,方可出口。
(3)香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。
(4)香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。
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