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海鲜池人员的操作规程:
厨房与海鲜池配合运作程序
(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序
A、
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海鲜池人员的操作规程:
厨房与海鲜池配合运作程序
(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序
A、 由海鲜池填写内部调拨单，经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房；生态大型鱼缸定制
B、 内部调拨海鲜以成本计算。
(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种。 ——如有存货，由海鲜部负责下申购单，通过采购部购买。 ——如没有存货，由厨房部下申购单，通过采购部购买。
(3) 海鲜调料的成本划分
A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。生态大型鱼缸定制
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常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式：
鲟鱼、昂刺鱼、河虾
水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。生态大型鱼缸定制
明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾
水温18-19℃，盐度16-18％，可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。
左口鱼
水温约为-2℃，盐度24-25％,可喂养15天,每周需换一次水。
扇贝、带子、青口、花螺
水温0℃，盐度18-20％，可以放置3天，一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
东星斑、石斑、老鼠斑、老虎斑等斑类
水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。
蛤蜊、蛏子
水温13-15℃，盐度12-15％，可存活5天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。生态大型鱼缸定制
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