为什么别人做出的奶油裱花那么均匀,而你的坑坑洼洼?
在平日的交流里,时常会听到有人提出疑问:为什么别人做出的奶油裱花那么均匀,而你的坑坑洼洼?
1. 用剪刀在袋尖处剪开,宽度以2~4厘米为限,花嘴小的剪2厘米,花嘴大的剪4厘米。
2. 在剪好口的裱花袋中装入裱花嘴,以裱花嘴能露出一半为宜。若露得太多,可能会因用力过大或奶油过硬,把花嘴给“吐”
奶油裱花培训费用

为什么别人做出的奶油裱花那么均匀,而你的坑坑洼洼?
在平日的交流里,时常会听到有人提出疑问:为什么别人做出的奶油裱花那么均匀,而你的坑坑洼洼?
1. 用剪刀在袋尖处剪开,宽度以2~4厘米为限,花嘴小的剪2厘米,花嘴大的剪4厘米。
2. 在剪好口的裱花袋中装入裱花嘴,以裱花嘴能露出一半为宜。若露得太多,可能会因用力过大或奶油过硬,把花嘴给“吐”出来。
3. 装奶油时把裱花袋翻卷到花袋一半处,把手张开成圆形,尽量张大点,把花袋撑圆。
4. 用勺子(有的用)把奶油装进裱花袋里。
5. 取出勺子(有的用)时,要用裱花袋把勺上的奶油抹下来,每次装奶油都是重复这两步。
6. 奶油装到裱花袋2/3处即可,后用手指将裱花袋中的奶油向前推,一是为了排气,二是为了花袋尾端干净利索。许多初学做裱花蛋糕的人,裱花袋上粘满了多余的奶油,看起来又乱又脏,大部分是因为奶油装得太满,且装好奶油后没有进行排气这一动作。
动物奶油裱花,在常温下花纹清晰稳定不化,原来是加了这个?
写在前面:此方不怕手热,不怕一般高温,裱花清晰。调整好了用量口感还不错,黄原胶价格不高很适合平常使用。缺点奶油打发体积会小一些,看你添加量决定的哈。
不管是微博还是微信,很多人在售卖不化的淡奶油配方。
其实保持淡奶油稳定的方法有很多,概括起来其实就几种方法:
①增加油脂含量。比如黄油,巧克力。
②增加胶质。比如黄原胶,吉利丁(明胶),镜面果胶(苹果胶)。
③减少水份含量。比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪。
总结一下就是增加增稠剂稳定剂和保水剂。但是其他东西做出来的奶油都会渗水,只有黄原胶不会。她有的保水性。
★适用于任何可打发的淡奶油。此方用的是雀巢淡奶油,大家都知道雀巢不能用来抹面裱花!这里用到它只是为了看效果!即使这里表现出来很稳定,也不推荐平常用它抹面裱花!平常该用什么牌子用什么!
准备好几朵鲜花做蛋糕是门手艺活,所以入门就得从简单的开始做起。
由其蛋糕的裱花,对手劲的要求不是随随便便就能入门的。
这款水果奶油蛋糕配方,原料简单,水果可以随意搭配,非常适合新手练习裱花功底。
本配方关于戚风蛋糕的做法省略了,如果有不会朋友可以关注我之后翻找我之前写的文章,当然也可以咨询。
用料:
底筋面粉90克,玉米油60克,糖80克,鸡蛋五个,牛奶75克,猕猴桃一个,芒果一个,红心火龙果一个,葡萄一个
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