豆皮机过程中煮浆的步骤
步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。
煮浆的方法主要有：1、传统的土灶铁锅加热煮浆法。2、蒸汽加热煮浆法。
原理：煮浆是大豆蛋白质凝固（即点卤）准备的阶段。煮浆的目的
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豆皮机过程中煮浆的步骤
步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。
煮浆的方法主要有：1、传统的土灶铁锅加热煮浆法。2、蒸汽加热煮浆法。
原理：煮浆是大豆蛋白质凝固（即点卤）准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。
即，破坏了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。（即胶凝作用）
生浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。
此外，煮浆可以使胰蛋白酶抑制素、凝血素、皂草甙等多种生物有害物质失去活性，同时起到了杀菌的作用（即蛋白质变性）；可提高大豆蛋白质的消化率，提高大豆蛋白中赖氨酸的有效性，减轻大豆蛋白质的异味，消毒灭菌，延长产品的保鲜保质期。
在该环节中考虑到了蛋白质的热变性，全套豆皮机，蛋白质变性，以及胶凝作用的性质。
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豆皮机色泽鉴别
湖北万周食品机械厂位于豆腐之乡——湖北省钟祥市石牌镇，先做豆腐再造机械，万周食品机械厂创始人有数十年从事豆制品生产、经营的实践经验，精通豆制品加工过程的各项工艺。
良质豆皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。
次质豆皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，全自动豆腐皮机，无光泽。
劣质豆皮——色泽灰暗而无光泽。
新手应该如何来选择自动豆腐皮机厂家哪
1、要注意厂家的规模。
正所谓规模越大，实力越大；实力越大，厂家资金越多，投入产品的技术就越强，厂家所生产的产量就越高，所以我们在购买自动豆腐皮时要考虑厂家的实力。
2、注重厂家的信誉。
厂家的信誉考验的不仅仅是产品的质量，也考验公司的售后服务。我们不仅要买一个质量好的产品，更好买一个售后好的产品。产品买回家以后可能会发现一些问题，或者我们会有一些问题不会，这时候就需要一个好的售后服务来给我们解决问题，建立良好的诚信关系。所以厂家的信誉很重要。现代化的豆制品设备主要有豆腐一体机、豆皮机、豆干机、豆芽机等豆制品生产线。
3、产品的价格。
当我们购买自动豆腐皮机时，不能一味地考虑产品的价格高低，还要仔细了解机器的配置和质量。我们不要价格低的产品，我们只要质量高、配置好的产品。
4、。
我们在购买自动豆腐皮机时，还要了解厂家销售产品是不是，是不是代
