厂房配置与空间 厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置，以避免交叉污染。 厂房应具有足够空间，以利设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等，以确保食品之安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生之贮放场所。 制造作业场所内设备与设备间或设备与墙壁之间，应有适当之信道或工作空间，其宽度应足以容许工作人员完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身体之接触而污染食品、食品接触面或内包装材料。
净化工程是指在一定空间范围内，将空气中的微粒子、有害空气、细jun等之污染物排除，并将室内之温度、洁亦即是不论外在之空气条件如何变化，其室内均能俱有维持原先所设定要求之洁净度、温湿度及压力等性能之特性。货淋室可以针对特殊的情况，进行急停处置，这样也可以避免设备损坏。 净化工程主要之作用在于控制产品所接触之大气的洁净度及温湿度，使产品能在一个良好之环境空间中生产、制造，此空间的设计施工过程我们称之为净化工程。
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