原料挑拣：当日采收，及时加工，加工前应认真挑选，剔除出病虫害枯黄的蔬菜原料。洗：蔬菜采收后，表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物，为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。烫漂：将原料放在沸水或热蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却。冷却：烫漂后的蔬菜应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。沥干：经处理后的蔬菜，无论是否经
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原料挑拣：当日采收，及时加工，加工前应认真挑选，剔除出病虫害枯黄的蔬菜原料。洗：蔬菜采收后，表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物，为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。烫漂：将原料放在沸水或热蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却。冷却：烫漂后的蔬菜应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。沥干：经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，表面都附着有一定的水分，若不除去，冷冻时易形成块状，不利于，也不利于日后的包装。挑拣：对黄叶、根部、硬颈以及杂质进行挑拣 。速冻装盒：将沥干的蔬菜装盘，进行。包装入库：依照标准进行装箱包装，便于运输、销售和食用，防止空气污染，保持产品卫生。
原料玉米的感官要求
采摘下的玉米，苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。籽粒排列均匀、饱满。甜玉米穗粒颜色应为淡黄色至黄色，糯玉米穗粒颜色应为该品种成熟时应有的正常颜色，无杂色粒。玉米穗体无虫蛀(穗顶部允许有少许虫蛀现象，但不应影响玉米的长度要求)。
3.3.3 采摘后要求
玉米棒采摘后应直接装进筐内或口袋内，不能仍在地上，装卸、运输过程中要轻装轻卸，尽快运送加工厂加工。
甜玉米的非常佳采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，普通以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计较授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～73％，这时甜玉米的口感、风韵非常佳。采收后的玉米不能在田间长时间停顿和暴晒，运输和搬运时不要过度挤压，省得玉米粒破损。采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒丰满，色彩为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整洁，秃尖、缺粒、虫蛀现象不紧张。
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