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腐竹不能和什么一起吃： 腐竹+葱：影响钙质的吸收，不利于骨骼发育，日常生活中应尽量避免食用。 腐竹+蜂蜜：有损听力，不利于肠胃的正常蠕动，还会导致腹泻，不利于人体的生长发育和新陈代谢。日常生活中应尽量避免食用。 腐竹宜和什么一起吃： 腐竹+带鱼：补钙，能够很好的保护血管，有效的预防心脑血管疾病。 腐竹+白萝卜：有利于消化，能够增加肠胃的蠕动，有利于
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腐竹不能和什么一起吃：

腐竹+葱：影响钙质的吸收，不利于骨骼发育，日常生活中应尽量避免食用。

腐竹+蜂蜜：有损听力，不利于肠胃的正常蠕动，还会导致腹泻，不利于人体的生长发育和新陈代谢。日常生活中应尽量避免食用。

腐竹宜和什么一起吃：

腐竹+带鱼：补钙，能够很好的保护血管，有效的预防心脑血管疾病。

腐竹+白萝卜：有利于消化，能够增加肠胃的蠕动，有利于对营养消化和吸收，还能够增加食欲。

腐竹+西芹：能够清除肠道内的垃圾，能够增加肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化和吸收，还能够增加食欲，促进血液循环，有效的预防心脑血管疾病。











值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要。另外，烘干过程开始不要除湿，如对湿度控制不当，装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。类似的产品像面条、米粉、红薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇类，如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则，定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要。









腐竹本是一种传统美食，后来逐渐被越来越多的人接收，当前已经成为人们餐桌上的一种常见食材。腐竹有浓浓的豆香味，口感很好，适宜搭配，非常受人们喜爱。

腐竹是大家在生活中常见的一种食材，营养价值也高，口感劲道，可做凉拌，涮火锅，热炒等方法食用。

1、浆液在一定温度下，蛋白质的分子空间结构发生变化，内部疏水性基团转移到分子的外部。

2、浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度逐渐增大，蛋白质分子之间互相碰撞。

3、碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合，形成稳定的空间网状结构。

4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，达到一定厚度挑起即成腐竹。















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