松花蛋分类
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（四）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是
鹌鹑蛋皮蛋
松花蛋分类
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（四）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15
℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
松花蛋吃多的危害
1、铅及其化合物含量超标的危害
食品中铅的含量必需小于0.6%(Pb计)，否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、、胃肠道、生殖系统、、与系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。
2、及其化合物含量超标的危害
及其化合物是公认的一级致癌物，长期食用危害极其的大，及其化合物主要表现为末梢神经，如四肢疼痛、行走困难、肌肉萎缩、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成。
3、镉及其化合物含量超标的危害
金属镉的毒性很小，但镉化合物属，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是心脏、、、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发、心脏扩张、和。
4、及其化合物含量超标的危害
是有毒金属，在任何情况下都是不允许被用来在食品中添加的，但是间接导致及其化合物含量超标的事件也是屡见不鲜。
吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋;松花蛋蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，不宜存放冰箱。
2、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
3、人在吃皮蛋的时候尽量不要选择用皮蛋熬粥，因为精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是加入皮蛋就等于加碱熬制，米粒的糊化程度特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
（作者： 来源：）
