酒店用瓷是各酒店、餐馆服务常用的餐具之一，为保障消费者的饮食安全，该餐具应符合以下3大消毒合格标准： 1.酒店用瓷应表面光洁，无油渍，无异味，干燥； 2.餐具上碘酸钠的残留量应0.1mg/100cm，游离性余氯0.3mg/L； 3.餐具上的大肠菌群应少于3个/100cm，且不得留有致病菌。 清洗消毒后的酒店用瓷应用消毒干布擦干水渍，再分类分档整齐存放在的碗橱内，盖上洁净的纱布，关上柜门，防止灰尘污染。
碗盘分类洗刷 建议大家饭后先给要洗的碗盘分个类，盛粥或是装水果这种没有油的碗和有油污的碗盘分开放。洗碗时，先洗没油污的，后洗有油的。如果有装过生肉的碗要和其他的碗盘分开清洗，放到洗干净。 擦净油污再洗碗 在锅底或碗盘中有较多剩余油污时，将它们直接倒进垃圾桶或用厨房纸擦拭干净再清洗。这样做不仅减少了我们洗碗的工作量，还能放防止厨房下水道堵塞，产生异味。
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