山东面包粉的成分问题有哪些 很多在家里自己动手做面包的时候，为了图方便或者是便宜不会 去买的面包粉，而是选择用普通的高筋粉或者是精粉来代 替，但是这样出来的效果是一样的吗？不妨来了解一下：
其实这里面重要的问题就是山东面包粉的成分问题，它是高筋 粉的一种，但是他们的区别是，是在高筋粉的基础上，添加了蛋白 质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%
饺子粉价格
山东面包粉的成分问题有哪些
很多在家里自己动手做面包的时候，为了图方便或者是便宜不会 去买的面包粉，而是选择用普通的高筋粉或者是精粉来代 替，但是这样出来的效果是一样的吗？不妨来了解一下：
其实这里面重要的问题就是山东面包粉的成分问题，它是高筋 粉的一种，但是他们的区别是，是在高筋粉的基础上，添加了蛋白 质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉 的蛋白质含量通常在14%以上。所以说精粉只是商品名称，蛋白质含量才是重要的衡量标准。 如果大家自己添加蛋白质，相信口感和面包粉区别会很大 的。而市场上卖的面包，除了面包粉，他们还放了很多提高口感的 东西，比如起酥油之类的玩意。市场上简单的老式面包，也要添 加大约20种的面粉以外的添加成分，所以自己家要和市场上做出一样的面包恐怕很难，就算做出来，加入了那么多东西质量上也未必 会那么让人放心了。
我们要如何分辨它的好坏呢
我们要如何分辨它的好坏呢？
1、用手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙 量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。
2、取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常 面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色， 发暗、色泽不均匀。
3、用手抓一把面粉稍用劲捏，如果面粉呈粉末状、无颗粒感，手 捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中，如果易成团、结 块、发粘，则说明面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高
传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具的。
颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。
【石磨面粉的特色】
①石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。
②它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。
③在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。
（作者： 来源：）
