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白酒是用酒曲酿制，通常是进行开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多。白酒加盟创业
所以，相对来讲，白酒中除了酒精和水以外，还有大量的其他化合物。相比其他蒸馏酒而言，白酒中会含有大量的醛类，当醛类和醇类发生酯化反应，会形成了各种复杂浓郁的香型，导致酒的味道也有所不同。
例如酱香型白酒的口味幽雅细腻，酒体醇厚且留香持久；浓香型白酒口味绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调；还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。白酒加盟创业
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白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：
1.所用接种剂不同，汾酒用低温曲等。
2.发酵容器不同，汾酒用地缸等。
3.酿造工艺的不同，汾酒讲究一清到底。
4.加上各个地区的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
5.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
白酒香型的由来。白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。
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清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。白酒加盟创业
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