风干肠用什么肠衣
肠衣:是用作填制香肠和灌肠的外衣,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。
自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层,加工不同类肠衣所取部分也不相同:
加工猪、羊的盐肠衣:仅留粘
羊肠衣厂家
风干肠用什么肠衣
肠衣:是用作填制香肠和灌肠的外衣,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和小肠衣。
自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层,加工不同类肠衣所取部分也不相同:
加工猪、羊的盐肠衣:仅留粘膜下层,刮去其他3层。
加工猪、羊的干肠衣:除粘膜下层外还保留部分粘膜。
加工牛的盐、干肠衣:只除去粘膜而保留其他3层。
天然肠衣分类与规格
天然肠衣是指健康牲畜的胃、小肠、大肠和膀胱等qi官,经过特殊加工,对保留的组织进行盐渍或干制,是灌制香肠的衣膜。天然肠衣分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。
盐渍肠衣包括:盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱。
干制肠衣包括:干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪膀胱、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。
肠衣口径:
对于猪盐渍肠衣来说,24mm-26mm为一路、26mm-28mm为二路、28mm-30mm为三路、30mm-32mm为四路、32mm-34mm为五路、34mm-36mm为六路、36mm-38mm为七路、≥38mm为八路;4、脱腥:组织蛋白温水浸泡40-60分钟,用清水清洗并甩干2-3次为宜。对于山羊、绵羊盐渍肠衣来说,分为12mm-14mm、14mm-16mm、16mm-18mm、18mm-20mm、20mm-22mm、≥22mm。
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