藏烤羊腿
1、羊腿5千克去皮，改刀成1千克的大块，带皮一面划几刀，洗净血水，沥干水分。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。葱段、姜片、洋葱片、小米辣、白芹段、香菜段各300克、高度白酒200克以及草果粉、八角粉、茴香粉各50克混合均匀，放入羊腿，常温下腌渍6个小时（一次放入约5块羊腿）取出，
烤全羊炉子规格
藏烤羊腿
1、羊腿5千克去皮，改刀成1千克的大块，带皮一面划几刀，洗净血水，沥干水分。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。葱段、姜片、洋葱片、小米辣、白芹段、香菜段各300克、高度白酒200克以及草果粉、八角粉、茴香粉各50克混合均匀，放入羊腿，常温下腌渍6个小时（一次放入约5块羊腿）取出，擦掉表面的腌料。
2、将腌渍好的羊腿挂在通风处晾30分钟，入蒸箱用大火蒸45分钟，取出晾凉后包上保鲜膜入保鲜冰柜冷藏备用。
羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。
烤全羊的做法与吃法
制作流程
1.将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
（作者： 来源：）
