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海鲜池人员的操作规程:
厨房与海鲜池配合运作程序
(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序
A、
海鲜池制作
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海鲜池人员的操作规程:
厨房与海鲜池配合运作程序
(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序
A、 由海鲜池填写内部调拨单,经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房;海鲜池制作
B、 内部调拨海鲜以成本计算。
(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的,首先确定海鲜池是否有对应品种。 ——如有存货,由海鲜部负责下申购单,通过采购部购买。 ——如没有存货,由厨房部下申购单,通过采购部购买。
(3) 海鲜调料的成本划分
A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。海鲜池制作
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小海鲜的暂养方法:
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘;海鲜池制作
2、水温控制在摄氏18度以内;
3、水的深度不超过2CM;
4、是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。
5、注意不要用强光照射,或暴晒。海鲜池制作
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酒店海鲜池中水质发绿是怎么回事呢?
酒店海鲜池在养鱼的过程中,会有客户遇到绿水的问题,不仅影响水质,还影响我们对鱼的观赏,为什么鱼缸中的水会水会突然变绿了呢?海鲜池制作
其实绿水是由各种不同的单细胞绿藻一起呢的,其中小球藻占据绝大多数,所以小球藻通常就是造成绿水的主要原因。
小球藻是一种光合植物,以光合自养生长繁殖,鱼缸里的小绿藻让许多鱼友非常头疼,针对观赏鱼来说,小绿藻的出现实在是有碍观赏,小球藻可以稳定剂净化水质,吸收转化有毒物质,对于鱼缸来说是有利的但是于一定的数量。海鲜池制作
小球藻在含有有机物比较多淡水中生长比较迅速,能够形成优势种类,因为有机物会被细菌分解成氨,之后形成硝l酸盐,这些都是小球藻的食物来源,在食物丰富,光源足够的情况下他们会不断分裂,导致内水突然变绿。
通常藻细胞的数量能稳定未出2-3个星期,如果在这之后还是没有利于小球藻的生长环境,它们就会大量死l亡,喜报数目迅速减少,我们会经常使用各种办法来去除,但是不要心急,就是方法正确小球藻还会存在半个月。
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