制备
方法1：柠檬酸铝的合成：首先用自来水配制50%的柠檬酸溶液,搅拌下逐滴加入用自来水配制的25%的氯化铝水溶液,升温到一定温度,反应一定时间后,停止加热,温度降到50℃时,用28%的氨水调pH,开始时出现大量白色沉淀,然后沉淀溶解,成无色透明溶液,至pH约7.0,得产物柠檬酸铝,待溶液冷却后,记录体积,计算柠檬酸铝的含量,封存待用。
注意事项
食用危险柠
柠檬酸铝
制备
方法1：柠檬酸铝的合成：首先用自来水配制50%的柠檬酸溶液,搅拌下逐滴加入用自来水配制的25%的氯化铝水溶液,升温到一定温度,反应一定时间后,停止加热,温度降到50℃时,用28%的氨水调pH,开始时出现大量白色沉淀,然后沉淀溶解,成无色透明溶液,至pH约7.0,得产物柠檬酸铝,待溶液冷却后,记录体积,计算柠檬酸铝的含量,封存待用。
注意事项
食用危险柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指的几率 [7] 。 [8] 基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝牛奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，、胃酸过多、和患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应的搅拌。 [8]
发酵
1940年H.A.克雷伯斯提出三羧循环学说以来，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成酸的过程与酒精发酵相同，亦即通过E-M途径（二磷酸己糖途径）进行酵解。然后酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和酸羧化所生成的草酰缩合成为柠檬酸并进入三羧循环途径。 [11] 三羧酸循环柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。 [11] 发酵工艺分表面发酵和固体发酵，按不同工艺制备不同原料的培养基，然后进行蒸料。蒸料的目的是将淀粉糊化，并进行灭菌。蒸料时要使物料受热均匀，蒸汽通畅，边蒸边加料，把料加在冒汽的地方，逐层加入。蒸好的物料要扬散摊凉，当温度降至37℃以下，即可补水接种，装盘发酵，发酵终点以酸度来决定，定期测定酸度，保证在酸度时出料，以免柠檬酸被细菌分解
（作者： 来源：）
