但从营养角度来看，其实蔬果汁进入到肠胃后，都要被分解成小分子的形式（要比细胞小很多很多）才能被人体吸收利用。这种分解作用不存在营养物质被破坏的问题，所以，用高速榨汁机还是低速榨汁机区别不大。
如果从蔬菜水果保存的角度来说，高速榨汁机和低速榨汁机则有区别，结构破坏越多越不易保存，所以，低速榨汁机榨出的蔬果汁可以保存的时间相对要长一点。不过，从营养及卫生的角度来说，还是主张现
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但从营养角度来看，其实蔬果汁进入到肠胃后，都要被分解成小分子的形式（要比细胞小很多很多）才能被人体吸收利用。这种分解作用不存在营养物质被破坏的问题，所以，用高速榨汁机还是低速榨汁机区别不大。
如果从蔬菜水果保存的角度来说，高速榨汁机和低速榨汁机则有区别，结构破坏越多越不易保存，所以，低速榨汁机榨出的蔬果汁可以保存的时间相对要长一点。不过，从营养及卫生的角度来说，还是主张现榨现喝，即使是低速榨汁机所榨出的果汁，保存在冰箱内也不要超过。
加热杀菌法
用80～90℃，维持3～5min或采用90～95℃，维持40～60s，冷却后装入干净消毒贮桶密闭置冷凉处保存；
亚硫酸处理
果汁加热至90℃，立即冷至室温或不经加热，加入亚硫酸及其盐类，使果汁中含2氧化硫150～200mg／L，搅匀立即密闭，置冷凉处保存。
本甲酸钠保存法
按果汁总量加入0.1％～0.2％，先将本甲酸钠溶于少量热水中，再加入果汁内搅匀、密闭即可。
冷冻澄清法：冷冻可改变胶体的性质，而在解冻时形成沉淀，故雾状混浊的果汁经冷却后容易澄清。
加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质常用加热而凝聚，并容易沉淀。在80～90s内，将果汁加热到80～82℃，然后以同样短的时间冷却至室温。由于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质变性，凝固析出，使果汁澄清。
超滤澄清法：利用超滤膜的选择性筛分，在压力驱动下把溶液中的微粒、悬浮物质、胶体和大分子与溶剂和小分子分开。
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